Vetreductie en hoge smaaksensatie voor gezondere voeding

Tegenwoordig worden roomkaasbereidingen, inclusief vegan alternatieven, aangeboden in verschillende smaken, texturen en vetgehaltes. De uitdaging is om de gewenste zachtheid en romigheid te bereiken in deze verscheidenheid aan producten. De consument vraagt ook om een volle textuur, zelfs in versies met minder vet of alternatieve plantaardige producten.

Hydrocolloïden zoals johannesbroodpitmeel en zetmeel worden meestal gebruikt om de waterretentie in roomkaas te verhogen. In het geval van clean label-oplossingen is onze multifunctionele HERBACEL® AQ® Plus Citrus-vezel de juiste productkeuze.

HERBACEL® AQ® Plus Citrus kan worden gebruikt als een enkelvoudige ingrediëntoplossing voor texturisatie van vetarme roomkaasbereidingen zonder additieven. Het gebruik van citrusvezels in vetarme producten compenseert het gebrek aan mondgevoel en behoudt de smeerbaarheid. In combinatie met hydrocolloïden zoals Pectin Classic CD202 citrusvezel wordt het minimaliseren van de synerese ondersteund.