H&F Pectin voor ideaal stromingsgedrag en optimale stabiliteit van fruittoppings

Of ze nu op basis van fruit, chocolade of karamel zijn, gegolfd of mooi gedruppeld, in een ijslolly of een pint: ijssauzen zijn een integraal onderdeel van ijsproducten. De vereisten zijn complex. Onze Pectin Classic CY 702 heeft speciale eigenschappen waardoor het voldoet aan de functionele en sensorische vereisten en de kwaliteit van het product verbetert.

Functionele voordelen:

1. Verbeterde stabiliteit bij opslag.
2. Snelle toename in viscositeit bij hoge temperaturen.
3. Voorkomen van stroming en kritieke groei van ijskristallen tijdens opslag.
4. Stabiliteit tijdens temperatuurschommelingen voorkomt koude stroming.
5. Maakt opslagstabiliteit mogelijk, zelfs met een aanzienlijke verlaging van het vriespunt.
6. Pectin Classic CY 702 vertoont geen enkele reactie met de omringende ijsmassa.
7. Het is mogelijk om suikeralcoholen in het recept te gebruiken om de calorische waarde te verlagen zonder problemen te veroorzaken.